Navigation

Schwarzwald Informationen

Schwarzwald - Bibeliskäs´Bibeliskäs

Schwarzwälder Rezepte: Bibeliskäs´

Bibeleskäs kann regional auch Bibbeliskäs oder Bibeleskäs, Bibeliskäs, Bibbeliskäs oder Bibbeleskäs genannt werden.

Man meint oft, die Schwarzwälder hätten sich in der guten alten Zeit vor allem von Speck ernährt. Dem ist nicht so. Das Speckessen ist überhaupt erst um die Jahrhundertwende, als es den Bauern besser ging, in Mode gekommen. Bis dahin bestand das traditionelle Vesper des Schwarzwälders aus Brot und Käse, wie es für ein Land mit Milchwirtschaft ja auch ganz normal ist.

Bibbeliskäs

Im Schwarzwald gibt es eigentlich nur Weichkäse. Mir ist kein Hartkäse wie etwa Emmentaler, Greyerzer, Tilsiter oder Appenzeller bekannt, der je bei uns produziert worden wäre. Wohl aber wunderbare Rahmkäse und der Bibeliskäs´.

Mein Onkel Karl aß, solange ich ihn kannte, jeden Abend eine Schüssel voll Bibeliskäs´, die relativ trockene und gerne auch krümelige (wahrscheinlich aus der Not geborene) Spezialität mit Schnittlauch und Zwiebeln, Schwellkartoffeln und frischer Butter.

Warum heißt der Bibeliskäs´ eigentlich Bibeliskäs´? Wurden die Bibeli (Küken) auf dem Hof mit diesem Käs´ gefüttert? Ich möchte eher glauben: Nein. Denn dazu wären Schwarzwälder zu sparsam. Eher wahrscheinlich scheint mir die Herkunft von Bibbeli (ein alemannisches Wort für Knubbel) zu sein. Die Oberfläche des Bibbeliskäs zeigt die Struktur des Quarksiebs als knubbelige Abdrücke der Löcher.

Dieses Rezept kommt aus dem Murgtal:

1 kg Magerquark
1/2 Liter süße Sahne
1 Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Den Quark durch ein Haarsieb streichen, dadurch wird er locker. Dann die Sahne steif schlagen und unter den Quark heben. Die Zwiebel und den Schnittlauch ganz fein schneiden und dazumischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Man kann anstatt Schnittlauch auch andere grüne Kräuter wie Kerbel, Liebstöckel oder Borretsch fein hacken und mit dem Quark vermischen.

Schwellkartoffeln kennt man anderswo als Pellkartoffeln. Aber nicht nur die, auch alle anderen Arten von gekochten, gebackenen oder gebratenen Kartoffeln schmecken gut zum Bibeliskäs´. Manch einer mag am liebsten aber einfach eine gute Scheibe Bauernbrot.

Ein größeres Bild vom Bibeliskäs´

Volltextsuche

Der Schwarzwald
Landschaften
Schwarzwälder Geschichten
Allgemeines
Orte


SCHWARZWALD.NET