Schwarzwald
- Hahn in Riesling
Schwarzwälder Rezepte: Hahn in Riesling
2 junge, kleine Hähnchen
80 - 100 g Butterschmalz
1 Handvoll frische Perlzwiebelchen
250 g kleine Champignons
1/2 Flasche trockener Riesling (z.B. Neuweierer)
Salz
Pfeffer
1 Sträußchen Petersilie
1/8 Liter süße Sahne
3 - 4 Eigelbe
Zitronensaft
1 Schuß Cognac
etwas feingehackter Estragon
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